Wer häufiger nach Carloforte reist,
bringt sich die Zutaten zu den folgenden Rezepten mit!
Vor allem guten Tonno in Öl, Bottarga, Musiciame,
gepökelter Thunfisch (aus den Pescherias), frischer
Pesto (von Luxoro in der Via Settembre), frisch
gebackene Grissini oder Galette (von Pinna in der Via
Settembre), auf Carloforte gepflückte Kapern, eingelegt
oder unter Salz, getrocknete Tomaten, Farina dei Ceci
(Backerbsenmehl für die berühmte 'Farinata'), Vino
Vermentino oder Cannonau, dann die afrikanischen
grün-weißen, pelzigen, in allen Formen sich ringelnden
Gurken (Fakussa) und die unverwechselbaren frischen
Tomaten - last but not least eine Flasche Mirto.
Thunfisch-Spezialitäten aus CARLOFORTE
Spaghetti alla
Bottarga – Spaghetti mit Thunfischrogen
Spaghetti wie üblich kochen.
In einer kleinen Pfanne Butter auslassen. Nicht
zu heiß werden lassen. Etwas frischen Knoblauch
zerkleinert hinzugeben.
Die Spaghetti auf die Teller geben, Butter
hinüber gießen, etwas Peperoncino und fein
gewiegte frische Petersilie darüber geben. Die
Sauce nicht salzen, weil die Bottarga gesalzen
ist.
Bottarga darüber reiben. Servieren…
Pasticcio alla Carlofortina
– Tomatensauce mit Pesto und Thunfisch
Nudeln wie üblich kochen, gut
eignen sich frische Tagliatelle oder Penne.
‚Normale’ Tomaten-Basilicum-Sauce zubereiten:
Olivenöl, Passata di Pomodoro, Pomodori Pelati
(Tomaten stückig aus der Dose), Salz, Knoblauch,
Basilikum.
In die fertig gekochte Sauce beim Servieren den
Thunfisch aus der Dose eingeben, frischen Pesto
hinzufügen (Thunfisch und Pesto nicht
mitkochen), ein Schlag Sahne kann ebenfalls
hinzugefügt werden.
Musciame – Thunfisch-Schinken
Den Thunfisch-Schinken (Musciame)
in Scheiben schneiden, auf einem Teller mit
Olivenöl begießen, dazu frische Grissini
reichen.
Guten Appetit!
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